Взбивая сливки для крема, можно немного перестараться и (ой!) превратить их в масло… Чтобы этого не произошло, воспользуйтесь тремя небольшими советами. 1.Выберите правильные ингредиенты: возьмите специальные сливки для взбивания или те, жирность которых составляет 30% и выше*. Для сладости перед тем как начать, всыпьте в сливки сахарный песок (из расчета 2 столовые ложки на стакан). *Менее жирные сливки оставьте для кофе и чая. Их тоже можно взбить, но для этого нужны дополнительные ингредиенты. 2.Используйте охлажденную миску и охлажденные ингредиенты. Начните взбивать сливки с сахаром на высокой скорости и внимательно следите за процессом. Как только венчики начнут оставлять видимые следы на поверхности массы, уменьшите скорость миксера до средне-низкой и продолжайте взбивать до образования мягких пиков*. *Что такое «мягкие пики», и как определить эту стадию? Выключите миксер и поднимите его венчиками вверх (или вбок). Пики сливок должны задержаться ненадолго в вертикальном (или вытянутом горизонтальном) положении, а потом опасть. 3.Если вы все же переборщили и взбили масло — не паникуйте, так как это можно исправить. Добавьте немного свежих невзбитых сливок к свернувшимся комочкам и перемешайте резиновой лопаточкой. Повторите несколько раз, пока масса не станет однородной.