Дрожжи — одноклеточные микроорганизмы класса сахаромицетов, то есть основой их питания служат сахара, извлекаемые культурой из питания. В составе содержится фермент зимаза, способствующий сбраживанию Сахаров, за счет чего выделяются спирт, углекислый газ...

Сухие дрожжи - это удобное и функциональное решение для приготовления выпечки и алкогольных напитков. Однако, не все знают, что они могут скрыть в себе опасность для здоровья. Микробиолог, сотрудник ИТМО и технический директор Beer Genomics, Анастасия Андреева объясняет в чем заключается вред сухих дрожжей. Главная их опасность - это наличие патогенной микрофлоры. Такие бактерии могут прикрепляться к сухой дрожжевой клетке, и когда они попадают в сусло, оказываются в благоприятной питательной среде...