К каким методам прибегают современные производители мясной продукции и какой от этого может быть вред для потребителя? Об этом мы поговорили с гуру пищевых технологий, доктором технических наук Александром Ишевским...

Запеченное мясо часто оказывается сухим и жестким, даже если вы строго соблюдали время и температуру приготовления. Чтобы избежать этой ошибки, шеф-повар Святослав Спиваков советует использовать технику шприцевания — введение маринада внутрь куска с помощью специального инъектора. Такой метод позволяет равномерно распределить аромат и сохранить сочность даже у больших кусков. По словам Спивакова, медицинский шприц использовать можно, но это неудобно: слишком маленький объем и тонкая игла, которая моментально забивается...