Если коротко Сливки не свернуться если будут жирными и качественными. Когда готовишь сливочный соус, бывает получается так, что даже хорошие жирные сливки после нагревания все равно сворачиваются и распадаются на творожные хлопья. Это портит внешний вид всего блюда. Чтобы сливки не свернулись в сливочном соусе попробуйте эти способы 1. Не кипятить 🔥 Нагревайте сливки на среднем пламени. При появлении признаков кипения, выключайте огонь или делайте его минимальным. 2. Не использовать холодными ❄🚫 От резкого перепада температур сливки сворачиваются...

Как добавить сливки в горячий суп или соус, чтобы они не свернулись некрасивыми хлопьями? Раскрываем секреты техники темперирования и делимся тонкостями работы со сливками разной жирности. Применяйте наши советы - и ваши блюда всегда будут безупречными! Сегодня мы поговорим об одной важной, но часто упускаемой из виду технике - введении сливок в горячие блюда. Казалось бы, что может быть проще - взял и вылил? Но не тут-то было! Неправильно введенные сливки могут свернуться некрасивыми хлопьями и испортить весь внешний вид и текстуру блюда...