Закваска является естественной экосистемой, где живут молочнокислые бактерии и дрожжи. При этом молочнокислые бактерии выделяют органические кислоты, что положительно влияет на работу ферментов, а также повышает биологическую доступность полезных веществ, имеющихся в хлебе. При употреблении такого продукта можно сказать, что хлеб предварительно как бы переваривается бактериями и ферментами, поэтому он легче усваивается. Если говорить о пользе хлеба на закваске, то больше всего такой продукт необходим нашему кишечнику...