Сыр с плесенью — это и рокфор или бри, и забытый в углу холодильника кусочек. Какая плесень полезна, а какая вредна? Плесень — микроскопические грибы, образующие налет на органических и неорганических поверхностях. Некоторые из них способны вызывать тяжелые заболевания, а другие столетиями используются в производстве пищевых продуктов, любимых многими из нас. Причем «благородные» виды могут трансформироваться в токсичные, и наоборот. Все зависит от среды: в определенных контролируемых условиях...

Вы когда-нибудь задумывались, почему первые ассоциации с изысканной высокой кухней — это чаще всего фуа-гра, лобстер и… сыр с плесенью? Обычно заплесневелые продукты выбрасывают — вспомните судьбу позеленевшего хлеба. О том, что вообще такое плесень, в каких случаях она съедобна, а когда опасна, мы сегодня и расскажем. Что такое плесень Плесенью называют грибок, который образуется на влажных или разлагающихся органических веществах — вне зависимости от климатических условий или времени года. Плесень...