Иван-чай, он же кипрей узколистный, он же — ивовая трава. Это именно тот чай, который пили в России задолго до появления китайского черного чая (который не совсем и черный, как мы знаем, в Китае полюбившийся русским и европейцам сорт называют красным, а черные чаи — это пуэры с привкусом земли). Кипрей в России был очень популярен, и чай из него, и мед, собранный пчелами с цветов иван-чая, считались целебными. Кипрей не только заваривали, но и ели: из корней делали сладковатую муку, стебли жарили...

Кипрей узколистный, больше известный как иван-чай, — это не просто трава с красивыми цветами. Это напиток, который сегодня снова набирает популярность благодаря мягкому вкусу и внушительному списку полезных свойств. Рассказываем, что скрывается в листьях кипрея, какую роль играет ферментация и как заварить идеальную чашку. Иван-чай — многолетнее растение, встречающееся почти во всех регионах России. Наибольшие его запасы сосредоточены на Урале и Алтае. Но просто высушить листья недостаточно. В неферментированном виде напиток отдаёт кислинкой и травой...