Если у вас нет целиакии — непереносимости глютена, вам ни в коем случае не стоит отказываться от продуктов, которые его содержат. И вот почему. Глютен и его полезные спутники В составе глютенсодержащих продуктов много полезных компонентов, среди которых: клетчатка, витамины А, Е, В1, В2, В6, а также множество аминокислот и микроэлементов. Сейчас нет авторитетных научных исследований, доказывающих вред клейковины для здорового человека. Тем не менее спрос на безглютеновую продукцию продолжает расти,...

Знакомьтесь, глютен Глютен или клейковина – высокомолекулярный белок, который содержится в большинстве зерновых культур (особенно в пшенице, ржи и ячмене). Именно он придает выпечке тягучесть и эластичность. Помимо хлебобулочных изделий, глютен встречается и в других готовых продуктах – производители щедро суют его куда ни попадя для придания формы и объема. Согласно американской статистике, примерно в 30 % продуктов, лежащих на магазинных полках, есть глютен. Лидеры по содержанию глютена – это пшеница (80%) и манная крупа (50%)...