Помимо семян, хлопьев и орехов в хлеб идут вкусно-ароматические добавки, которые бывают натуральными (специи и травы) и искусственные. Ароматические добавки придают продуктам как привлекательность, так и маскируют нежелательные вкусы или недостаток собственного вкуса. Наиболее распространены в хлебопечении в качестве вкусо-ароматических добавок специи. Пряности (специи) - высушенные части различных растений (например, мускатный орех и перец - плоды, имбирь - корневища, корица - кора, мак - семена) с яркими ароматическими и вкусовыми свойствами...

Когда начинаешь печь хлеб регулярно, и первые восторги от удачной выпечки утихают, наступает пора пресыщения. И тогда хочется чего-то новенького, новые вкусы. Что добавить в хлеб, чтобы сделать его разнообразным? Кориандр Классическая добавка к хлебу. Количество на булку весом от 700гр до 1000гр – 1столовая ложка. Не могу сказать, что хлеб станет хуже, если положить больше. Я добавляю полную столовую ложку с горкой, потому что люблю кориандр. Тмин Еще одна классическая добавка к хлебу. Он помогает хлебу лучше перевариваться и уменьшает брожение в ЖКТ...