Репост

Чем цельнозерновой хлеб отличается от обычного, и есть ли смысл его кушать? Начну издалека. Углеводы бывают разные. И гречневая каша, и сахар – углеводы, которые расщепляются до глюкозы, но с разным эффектом для здоровья. То же самое можно сказать про разные виды хлеба. Каждое зёрнышко состоит из внутренней части и оболочки. На мельнице оболочку удаляют – из неё получаются отруби. Оставляют только внутреннюю часть – из неё делают муку, а из муки – обычный хлеб. Хлеб цельнозерновой не весь состоит из целиком дроблёных зёрен. Иначе он выглядел бы не как хлеб, а как комбикорм, как прессованная дроблёнка. Для цельнозернового хлеба есть ГОСТ 25832-89, по которому он должен состоять из чистой муки на 40%, и ещё на 60% – из дроблёного зерна или солода (проросшего зерна), т.е., из муки вместе с отрубями). Плюс – дрожжи, соль, яйца, тмин и т.п. – на усмотрение производителя. Цельнозерновой хлеб (как и крупы, гречка – это ведь тоже цельнозерновой продукт) содержит больше витаминов группы В, железа и других минералов, чем обычный. В нём также намного больше клетчатки – которой большинство жителей современных мегаполисов потребляют очень мало. Клетчатка (или пищевые волокна) – полезна тем, что она ·   ускоряет наступление сытости; ·   помогает дольше чувствовать эту самую сытость: клетчатка замедляет переваривание пищи, в результате чего питательные вещества дольше и равномернее поступают в кровь. Правда, по этой же причине переизбыток клетчатки вреден; ·   служит пищей и «строительным материалом» для полезной микрофлоры кишечника; ·   абсорбирует токсичные вещества и отходы обмена веществ. Замена 100 гр. обычного хлеба на 100 гр. цельнозернового даёт прибавку примерно 5-6 гр. клетчатки – это пятая часть полезной суточной дозировки пищевых волокон для взрослого человека. Вот поэтому цельнозерновой хлеб так часто фигурирует в диетах для худеющих и в рационах правильного питания. Читайте также: Для разнообразия: Оригинальный ПП-бутерброд – аппетитный, сытный и лёгкий! Творожные мартинички: просто, вкусно, сытно и полезно