В последние годы набирает популярность тема «глютен и его вред для организма» в различных интерпретациях. Врачи и люди далекие от медицины, блогеры, телеведущие обсуждают потенциальный вред глютена для здоровья человека. Статей, книг, видеороликов создано столько, что обычному человеку легко запутаться и принять за истину спорные, а порой и ложные сведения. В этой статье мы постараемся разобраться в вопросе возможного вреда глютена для желудочно-кишечного тракта. Что такое глютен? Глютен представляет...

Споры об опасности глютена и пользе безглютеновой диеты не утихают. Однако, люди не всегда имеют четкое представление о том, в каких случаях это вещество наносит вред. Для начала разберемся, что такое глютен. Их основное свойство – придание клейкости веществам, поэтому их еще называют клейковиной. Именно благодаря этим свойствам глютена мы можем замесить пышное тесто, сделать вкусные макароны, сварить кисель или густую манную кашу. Глютен состоит из двух основных компонентов: глютенина, придающего...