Почти 6000 лет люди повсеместно использовали натуральные дрожжи для выпекания хлебобулочных изделий, и поэтому, переход к индустриальным дрожжам, в настоящее время, становится причиной многих болезней. Впервые дрожжи, как заменитель закваски, были введены во Франции в 1668 году. Ученые уже в то время знали, что этот заменитель наносит вред здоровью, уменьшая питательную ценность и усвояемость хлеба. в 1980-х годах среди хозяек начали распространяться быстродействующие дрожжи, при использовании которых тесто поднималось намного быстрее. И самое интересное, что в это же время произошел всплеск непереносимости клейковины (целиакии), диабета и аллергии на пшеницу...

Отвечает шеф-пекарь компании Балтик Мастер Артём Мильчевский. Выпечка хлеба в последние годы превратилась в модный тренд. Настоящие мастера закваски скрупулезно корпят над «делом всей жизни», затрачивая на приготовление одной буханки до 40 часов — таким образом насыщая хлеб исторической традицией. Да закваска это хорошо, но основная масса хлебобулочных изделий все равно производиться на промышленных хлебопекарных дрожжах, прессованных или сухих. И всё бы ничего, но в последнее время появилось достаточно противников этих самых хлебопекарных дрожжей...