В большинстве видов пшеничных и жидких ржаных заквасок содержатся дрожжи вида Saccharomyces cerevisiae. В состав хлебопекарных дрожжей также входят дрожжи этого же вида. Чем же отличаются дрожжи в закваске...

Некоторые люди принципиально не едят дрожжевой хлеб, предпочитая ему хлеб на закваске. Давайте начнем с того, что же такое закваска?! Хлебная закваска, или ржаная закваска, — закваска, действие которой основано на комбинации спиртового и молочнокислого брожения...