В большинстве видов пшеничных и жидких ржаных заквасок содержатся дрожжи вида Saccharomyces cerevisiae. В состав хлебопекарных дрожжей также входят дрожжи этого же вида. Чем же отличаются дрожжи в закваске...

Технология ферментации и выведения закваски известна людям уже тысячу лет, но в последние годы она снова стала популярной. Связано это в первую очередь с пандемией. Люди от скуки и безделия начали выводить закваски самостоятельно, а затем догадались продавать домашний хлеб. Конечно, им нужна была маркетинговая стратегия, и тут уже подтянулись «ЗОЖ» блогеры. Вместе они «обзывали» магазинный дрожжевой хлеб ненатуральным и неполезным, ведь дрожжи бродят в организме, вызывая молочницу или газы. А вот хлеб на закваске наоборот полезный, и его можно даже тем, кто не переносит глютен...