ПРИМЕНЕНИЕ СОДЫ В ВЫПЕЧКЕ: ГАСИТЬ ИЛИ НЕ ГАСИТЬ?
ПРЕДИСЛОВИЕ Друзья мои! В этой статье я затрону очень важную тему, которая меня всегда волновала, и продолжает волновать. Дело в том, что очень-очень многие домохозяйки, холостяки и даже профессиональные повара при добавлении в тесто соду зачем-то гасят её уксусом или лимонной кислотой, или лимонным соком. И вот тут-то и возникает логичный и уместный вопрос: а зачем? ОТКУДА ПОШЛА МОДА ГАСИТЬ СОДУ, ДОБАВЛЯЕМУЮ В ТЕСТО, КИСЛОТАМИ? Доподлинно неизвестно, кто когда и где первым додумался гасить соду, добавляемую в тесто кислотами...
2894 читали · 1 год назад
Как правильно гасить соду для выпечки: 5 способов, о которых многие не знают
Это вещество есть в шкафчике почти у каждой хорошей хозяйки. Только далеко не всем известно, как с ним правильно обращаться. Соду по праву считают чуть ли не самым лучшим разрыхлителем на свете. Не зря ее добавляют практически в любую выпечку. И мы думаем, всем известно о том, что перед этим вещество обязательно нужно гасить. Спрашивается, зачем? Дело в том, что, когда в соду попадает кислота (уксус, например) и затем вещество подвергается воздействию высоких температур, образуются пузырьки углекислого газа...