Прежде, чем искать варианты замены соды, разберемся, зачем сода используется в выпечке. Дело в том, что сода, попадая в кислую среду, распадается на соль и воду, выделяя при этом пары углекислого газа. Этот процесс препятствует слипанию теста, придавая ему пышность и мягкость. Подобным эффектом обладают и другие вещества – дрожжи, пекарский порошок, углекислый аммоний. В каких случаях высока вероятность замены дрожжами соды? Сухие или прессованные дрожжи могут использоваться вместо соды только в рецептах дрожжевого теста...

В большинстве рецептов выпечки для того, чтобы тесто получилось пышным и пористым, требуется добавить чайную ложку пищевой соды. Но что делать, если во время готовки вдруг оказалось, что этот необходимый ингредиент закончился? Есть альтернативы, которые наверняка найдутся на любой кухне. Рассказываем, чем можно заменить соду в тесте. Первый и самый популярный вариант — разрыхлитель. Он не имеет вкуса и запаха, не влияет на кислотно-щелочной баланс теста, не требует гашения кислотами. Однако разрыхлителя...