В большинстве рецептов выпечки для того, чтобы тесто получилось пышным и пористым, требуется добавить чайную ложку пищевой соды. Но что делать, если во время готовки вдруг оказалось, что этот необходимый ингредиент закончился? Есть альтернативы, которые наверняка найдутся на любой кухне. Рассказываем, чем можно заменить соду в тесте. Первый и самый популярный вариант — разрыхлитель. Он не имеет вкуса и запаха, не влияет на кислотно-щелочной баланс теста, не требует гашения кислотами. Однако разрыхлителя...

Вопреки расхожему мнению о взаимозаменяемости, сода и разрыхлитель в выпечке несут разные функции, и заменять одно другим – неправильно. В чем разница между содой и разрыхлителем Если кратко, то сода – гидрокарбонат натрия (натрий двууглекислый). Применяется, как дополнительный разрыхлитель и нейтрализатор кислот в тесте. Реакцию с кислотами начинает немедленно. Тесто нужно использовать сразу. Разрыхлитель – это готовая смесь из аммония/соды, кислых солей и наполнителя. Служит для придания разрыхления теста, приданию ему пышности и объема...