6299 читали · 4 года назад
Можно ли заменить кукурузный крахмал на картофельный?
Крахмал в кулинарии На кухне у любой хозяйки найдётся упаковка крахмала. Обычно это картофельный крахмал, он самый востребованный на полках магазинов - используется в приготовлении сдобной выпечки, соусов, киселей и прочих блюд...
484 читали · 1 месяц назад
Почему на кухне всегда должен быть кукурузный крахмал?
Кукурузный крахмал используют в первую очередь как загуститель. Он относится к безглютеновым ингредиентам. Получают кукурузный крахмал из эндосперма кукурузного зерна, который дает растению энергию. Существуют и другие крахмалы, которые производятся из растительного сырья – риса, тапиоки, маранты, картофеля и пшеницы, — однако кукурузный крахмал по производству и частоте использование опережает все остальные. Этот прекрасный кулинарный ингредиент, который сегодня у нас ассоциируется прежде всего с кухней, изобрёл в середине XIX века американец Томас Кингсфорд совсем с другой целью...