Человек, который знает много языков, называется полиглот. Вот некоторая дополнительная информация:

«Язык — это особая способность мозга человека. И так уж получилось, что язык осваивается в ранние годы жизни легко, где-то до трех-четырех лет. Это такое временное окошко, которое есть у мозга, когда мозг безоговорочно "верит" своим учителям. Когда нужно срочно все вокруг обозначить словами, чтобы потом использовать не просто для разговора, но в первую очередь для мышления. Когда все уже назвали, переучиваться очень тяжело. А переход на другой язык — это фактически переучивание. Потому что, например, это "стол", а не "тэйбл"...