Сорбит — полиол, который используется в пищевой промышленности для замены сахара. Он также способствует поддержанию высокого качества пищевых продуктов за счет удерживания влаги и улучшения текстуры. Кроме того, сорбит действует как модификатор кристаллизации, смягчитель и регулятор вязкости. Это важный ингредиент в кондитерских изделиях и продуктах питания, которые необходимо хранить в течение некоторого времени. Сорбит является естественным компонентом таких фруктов, как яблоки и груши; сухофруктов, таких как чернослив и изюм; фруктов с косточками, таких как абрикосы и персики, и ягод рябины...

Что такое сорбит и его применение в кулинарии. Сахар – враг здоровья и стройности. Простой углевод обладает высоким гликемическим индексом, мгновенно усваивается, повышает инсулин в крови и аппетит. Сторонники здорового питания вынуждены ограничить употребление или использовать сахарозаменители. Распространение получил сорбитол – натуральный заменитель сахара из крахмалосодержащих фруктов: яблок, абрикосов, косточковых плодов, морских водорослей. Вещество содержится в финиках, винограде, шиповнике, кизиле, боярышнике, сухофруктах...