Блины — это не просто кулинария, а точная пищевая технология. Почему тесто рвётся, прилипает к сковороде и получается резиновым, объяснила заведующая кафедрой зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Университета РОСБИОТЕХ Елена Таранова. По её словам, идеальный результат зависит не от «секретных рецептов», а от соблюдения базовых технологических принципов. Яйца и молоко должны быть комнатной температуры. Холодные продукты хуже соединяются с мукой, из-за чего тесто становится неоднородным, а блины могут рваться или прилипать...