Запах свежеиспеченного хлеба и аромат выдержанного сыра — эти два древнейших продукта столетиями определяли гастрономическую культуру человечества. За каждым сортом сыра стоит многовековая история совершенствования рецептур, кропотливый труд мастеров и бережно хранимые секреты производства. Путешествие в мир элитных сыров напоминает погружение в атмосферу старинных винных погребов, где время замедляет свой бег, а традиции переплетаются с инновациями. Каждый сорт рассказывает уникальную историю места своего происхождения, хранит память поколений и отражает характер создавших его мастеров...

Есть много источников, которые доказывают, что сыр с плесенью существовал еще четыре тысячи лет назад. Многие рецепты имеют многовековую историю. Сорта благородных сыров отличаются способом производства и родом плесневых грибов, которые используют для их приготовления. Изготавливают благородный сыр из коровьего, овечьего или козьего молока, в которое добавляют бактерии плесневых культур рода пенициллиум. Они совершенно безопасны для человека и знакомы нашему организму как пенициллин - широко распространенный антибиотик...