Обычный бисквит хорош в первый час. К вечеру он суховат, к утру просит чая, чтобы его проглотить. Кастелла ведёт себя иначе: остаётся влажной и упругой и на второй день. Редких ингредиентов для этого не нужно, всё обычно уже есть на кухне. Ниже классический рецепт и разбор того, за счёт чего бисквит так долго держит влагу. И то, что нельзя пропустить, если хотите плотный мякиш, а не сухарь. Коротко: всего 1 час 30 минут + 2–3 часа выстойки, активной работы 25 минут. Выход 8–10 порций. Нужна прямоугольная форма примерно 20×15 см...