Мягкие сыры с белой плесенью обязаны своим характерным грибным ароматом и белым, похожим на тонкий войлок, покрытием развитию на поверхности мицелия плесневых грибов Penicillium candidum (Penicillium camemberti). Присутствие плесени определяет процесс созревания сырного теста, придавая всему сыру особенную гладкую текстуру, мягкость, аромат и вкус. При изготовлении таких сыров молоко подвергается сначала сильной ферментации. Еще до внесения фермента рН снижается до значений 6,45-6,5. Температура при этом поддерживается в пределах 20-30°С...

Сыр – это один из самых популярных и универсальных продуктов в мире, который занимает почетное место в кулинарии. Его разнообразие поражает воображение: от нежных и кремовых мягких сыров до пикантных сыров с плесенью и насыщенных твердых сортов. Каждый вид сыра обладает уникальным вкусом и ароматом, что открывает безграничные возможности для кулинарных экспериментов. Мягкие сыры отличаются нежной текстурой и деликатным вкусом. К ним относятся: ✅ Рецепт: Салат с бри и грушей Твердые сыры характеризуются плотной текстурой и насыщенным вкусом...