Мягкие сыры с белой плесенью обязаны своим характерным грибным ароматом и белым, похожим на тонкий войлок, покрытием развитию на поверхности мицелия плесневых грибов Penicillium candidum (Penicillium camemberti). Присутствие плесени определяет процесс созревания сырного теста, придавая всему сыру особенную гладкую текстуру, мягкость, аромат и вкус. При изготовлении таких сыров молоко подвергается сначала сильной ферментации. Еще до внесения фермента рН снижается до значений 6,45-6,5. Температура при этом поддерживается в пределах 20-30°С...

Мягкий сыр с белой плесенью Камамбер - мягкий сыр из коровьего молока, снаружи покрыт корочкой белой плесени. Он доступен круглый год, особенно весной. Камамбер - типичный французский сыр. Это один из символов французской гастрономии. Этот маленький круглый сыр имеет размеры от 10,5 до 11 см в диаметре и 3 см в толщину. Вкус камамбера нежный, чуть грибной. История происхождения камамбера Легенда гласит, что Мари-Кристин Арель создала его в 1761 году в деревне Камамбер, которая находится в департаменте Орн, в Нормандии...