Мягкие сыры с белой плесенью обязаны своим характерным грибным ароматом и белым, похожим на тонкий войлок, покрытием развитию на поверхности мицелия плесневых грибов Penicillium candidum (Penicillium camemberti). Присутствие плесени определяет процесс созревания сырного теста, придавая всему сыру особенную гладкую текстуру, мягкость, аромат и вкус. При изготовлении таких сыров молоко подвергается сначала сильной ферментации. Еще до внесения фермента рН снижается до значений 6,45-6,5. Температура при этом поддерживается в пределах 20-30°С...

Сырная тарелка – это тщательно подобранная коллекция сыров, подаваемая на блюде. Она служит изысканной закуской или десертом, способным стать гастрономическим шедевром, удивляя же гостей. Придуманная во французских ресторанах, она легко оформляется дома. Подбор сыров для идеальной тарелки – это искусство, сочетающее личные предпочтения и классические правила. Начните с любимого сыра, он станет основой композиции. Выбор зависит от ваших вкусов, сочетаемости и стиля плато. Обычно эксперты рекомендуют...