Споры о том, какой картофель полезнее – белый, желтый или красный, – не утихают годами. Эксперты объясняют: цвет клубня указывает на содержание крахмала, каротиноидов и антоцианов, а значит, влияет и на пользу, и на кулинарные свойства. Оценивать картофель только по цвету неправильно, но именно оттенок мякоти и кожуры дает первую подсказку о том, как поведет себя клубень на сковороде или в кастрюле. Специалисты советуют не искать один идеальный сорт, а держать на кухне два-три вида и чередовать их в зависимости от блюда...