Вопреки распространенному мнению родина сала вовсе не Украина, а Италия. Три тысячи лет назад в маленьком тосканском городке Каррара добывали мрамор. В соседнем хуторе Колонната из этого мрамора делали колонны. При выпиливании кусков мрамора оставались ёмкости – ванны. Их тщательно обрабатывали, мыли, смазывали большим количеством чеснока и укладывали крупные куски сала. Между слоями сала раскладывали веточки розмарина, гвоздику, шалфей, душицу и семена фенхеля. Куски щедро пересыпали крупной морской солью и чесноком...