В ресторанном бизнесе большой ассортимент долго воспринимался почти как безусловное преимущество. Чем больше салатов, горячих блюд, закусок, десертов и напитков, тем выше вероятность, что каждый гость найдёт что-то для себя. Владельцу психологически спокойно: пришла семья — выбор есть, пришла компания — каждый найдёт своё, появился новый запрос — в меню уже предусмотрена подходящая позиция. Логика кажется понятной. Но на практике широкий выбор далеко не всегда означает больше продаж, а иногда ресторан начинает зарабатывать лучше именно после того, как становится заметно меньше...