Апельсин. И апельсиновый сок. На первый взгляд разница небольшая. Ведь сок сделали из тех же апельсинов. В нём могут оставаться: витамин C; калий; фолат; другие вещества из фруктов. И на упаковке нередко крупно написано: «100% сок». Возникает логичный вопрос: Ответ не сводится к: «В соке один сахар». Всё интереснее. Когда фрукт превращается в сок, меняется не только форма. Меняются: структура; количество клетчатки; скорость употребления; сытость; и даже то, сколько апельсинов можно получить за один приём...

Стакан апельсинового сока и один апельсин сделаны вроде бы из одного продукта. В обоих есть витамин C, калий, фолаты и растительные соединения. Но для организма это не совсем одно и то же: при отжиме меняется не столько набор витаминов, сколько количество клетчатки, концентрация сахаров и то, как быстро мы можем съесть или выпить одну и ту же порцию фруктов. Средний апельсин весом около 130 г содержит примерно 3 г пищевых волокон и 12 г природных сахаров. В стакане сока объёмом около 240 мл сахаров уже порядка 20–24 г, а клетчатки обычно меньше грамма...