Большинство из горожан не задумывается над простым вопросом – откуда берется желтый оттенок у сыров или сливочного масла. Мы привыкли что в магазине сыр и масло должен быть желтым. Даже несмотря на то, что производятся они из белого молока. Или не совсем белого? Те, кто ведет фермерское хозяйство и самостоятельно делали масло или сыр из своего молока – знают, что летом масло и сыр имеют более насыщенный желтый оттенок по сравнению с зимой. Все дело в том, что летом растительные корма содержат больше каротиноидов – желтых растительных пигментов...

Расскажу сегодня о хлориде кальция, и красителе аннато. Эти вещества, особенно хлорид кальция, практически всегда есть в составе сыра, который мы покупаем на рынках и в магазинах. Кстати, буква Е в наименовании добавок не является показателем чего то вредного, а всего лишь обозначает слово Европа, то есть европейскую классификацию веществ. Почему и зачем он применяется в сыроварении? В свежей траве, которую едят коровы содержится много вещества под названием бета-каротин. Цвет молока напрямую зависит от количества этого вещества в пище коровы...