Кофе начинает формировать свой характер задолго до обжарки и заваривания. Один из самых интересных этапов — ферментация. Именно в этот момент кофейные ягоды проходят сложные химические процессы, которые могут заметно изменить вкус будущего напитка. Весь март мы говорим о Руанде — стране, из которой, в том числе, поставляем кофе, и его всегда можно попробовать в нашем каталоге. И в рамках темы месяца у нас появился дополнительный повод для обсуждения: наш каталог пополнился новинкой анаэробной обработки — Руанда Суса Хилл...

Долгое время вкус кофе связывали с его происхождением — терруарными особенностями, по принципу, заимствованному из винной индустрии. Это не совсем точно. Условия выращивания и изначальные характеристики сорта кофе играют важную роль в развитии вкуса, но настоящая вкусоароматическая трансформация происходит в процессе обработки. В этой статье рассказываем о магии ферментации — как биохимическая активность дрожжей и бактерий открывает новое измерение возможностей вкуса кофе. ИСТОРИЯ КОФЕ: ОТ КОЛИЧЕСТВА К КАЧЕСТВУ В кофейной истории спрос всегда опережает возможности производителей...