Мир пищевых консервантов может сбивать с толку и немного дезориентировать. С одной стороны, трудно переоценить важность некоторых добавок для безопасности пищевых продуктов. С другой стороны, вас засыпают сообщениями, призывающими избегать искусственных и обработанных продуктов. Итак, как можно избежать порчи продуктов окислением и микроорганизмами, сохраняя при этом здоровую диету? Вам просто нужно знать, чего следует остерегаться. Что такое консерванты? Концепция сохранения пищи, позволяющая ей дольше храниться, используется испокон веков...

Автор: Ольга Косникова, пищевой химик-технолог. Редактор: Анжелика Демина, научный редактор. «Наш продукт без консервантов!», — любят заявлять производители. Но на самом деле отсутствие консервантов и короткий срок годности — это не поводит для гордости, а скорее повод заподозрить, что с едой что-то не так. «Без консервантов» НЕ равно «натуральный и безопасный». Безопасность продуктов Конечно, безопасность достигается далеко не только за счёт Е-шек, здесь много факторов влияют на продукт: тепловая обработка, упаковка, гигиена...