Привычный завтрак для многих: кофе, яйца, пара кусочков хлеба. Но во время приготовления этой простой еды происходит много увлекательных процессов. Зачем эспрессо пенка (не только для красоты)? Почему белок яиц при жарке густеет, а при варке на желтке может виднеться зеленоватый цвет? И, наконец, почему золотистая корочка на тосте или беконе кажется нам аппетитной, а подгоревшая вызывает отвращение? Рассказываем о научной стороне вашего завтрака. Кофе: эффект Марангони Утро начинается с кофе — бодрящего, горячего и ароматного...

Белки (протеины) — высокомолекулярные органические соедине­ния, построенные из ос­татков аминокислот. Бесконечное разнообра­зие белковых молекул, обусловленное различной последовательностью аминокислотных остат­ков, определяет различия их пространственной структуры, химических и физических свойств. Первый белок, с которым мы знакомимся в своей жизни,- это белок куриного яйца, альбумин, Он хорошо растворим в воде, а при нагревании сворачивается. Волосы, ногти, шерсть, перья, кожа состоят из другого белка — кератина...