С жареной картошкой у многих одна и та же история: на сковороде всё выглядело многообещающе, пахло отлично, местами даже подрумянилось, а в тарелке — мягкие ломтики, местами тушёные, местами подгоревшие, но без той самой корочки, ради которой всё и затевалось. Вроде бы и масло было, и огонь включали, и картошка не сырая. А хруста нет. Проблема почти никогда не в одном-единственном промахе. Обычно хруст убивают сразу несколько мелочей: не тот сорт, слишком много влаги, перегруженная сковорода, плохой момент для соли, неподходящее масло, слишком слабый или слишком нервный огонь...