Все слышали кулинарный термин «аль денте». Но часто начинающие и даже опытные кулинары употребляют его неправильно. Так что же он значит на самом деле, и когда уместно сказать эти итальянские слова? Давайте разбираться. А еще поговорим о схожем термине «медиум», ведь именно с ним часто путают слова al dente. Порой данный термин употребляют и к месту, и не к месту. Единожды услышав диковинные слова, молодые хозяйки начинают вставлять их в любой разговор о кулинарии — модно ведь, да и звучит красиво...

РАССКАЗЫВАЕТ ИТАЛЬЯНСКИЙ ПОВАР АВТОР МИЛА ВЕНГЕРОВА ФОТОГРАФ ISTOCK.COM/RALF GEITHE Мы говорим «паста» — подразумеваем «аль денте». Это нерушимое правило: тарелку с переваренной пастой тот, кто действительно разбирается в вопросе, брезгливо отставит в сторону. Но что на самом деле значит этот термин? Мы ведь не впитали, как итальянцы, эти знания с детства. Сколько варить, как варить и вообще — зачем это нужно? Рассказывает один из самых опытных итальянских поваров, шеф ресторанов «Аист» и Onest Мирко Дзаго...