Очень часто в сети, да и специализированной литературе ферментацию называют регулируемой порчей. Может быть оно и действительно так, но лично мне такое определение не нравится, мы же в итоге получаем деликатес, а не испорченный продукт. Так же в литературе встречается такой процесс, как осадка. При изготовлении сыровяленых колбас ферментация и осадка это один и тот же процесс. И так, что же такое ферментация? Ферментация – это процесс, в ходе которого микробиологически нестабильная масса из мясного...