Друзья, я часто слышу про то, что слово "ферментация" новомодное и не по нашему. А по нашему это квасить. И что не надо выпендриваться со своей ферментацией. Давайте же разберемся как обращаться с этими терминами. Ферментация (от лат. fermentum — брожение, закваска) — это общий научный термин, обозначающий биохимический процесс преобразования органических веществ с участием микроорганизмов (бактерий, дрожжей, плесеней) или ферментов. 🔹 В быту это слово часто употребляется как синоним «брожения»,...

Первое, что хочется прояснить, что такое ферментация. Ферментация — это процесс когда микроорганизмы кушают и перерабатывают сахара, крахмал и другие органические вещества в кислоты, газы или спирты. В результате вкус и запах исходного продукта меняется а продукт легче усваивается, а также появляются витамины, кислоты, которых не было в исходном продукте. С помощью ферментации получается йогурт, вино, сыры, хлеб на закваске, кимчи, квас, соевый соус, квашеные овощи и др. А квашение и ферментация,...