Друзья, сегодня поговорим о том, что такое ферментация, и почему вы до сих пор едите мёртвую еду? Если Вам кажется, что ферментация — это только про капусту у бабули в деревне, у меня плохие новости: ты либо пропустил тренд, либо всё ещё живёшь в мире, где уксус считается за вкус. Формально — да, это процесс, когда бактерии перерабатывают сахара в кислоты, спирты и газы. Неформально — это когда ты берёшь обычный овощ, даёшь ему пожить пару дней в банке — и он становится живым, мощным, насыщенным всем тем, чего тебе в рационе отчаянно не хватает...

Ферментация — это сложные химические реакции с участием биологических катализаторов - ферментов, присутствующих во всех живых клетках. По своей химической природе ферменты являются белками. Ферменты катализируют биохимические реакции, вследствие которых происходит превращение определённых веществ, влекущее за собой качественные изменения первоначального вещества. Другими словами, в результате ферментации мы получаем качественно новый продукт, отличный от исходного. Ферментация растений применяется для расщепления дубильных веществ содержащихся в них...