Рассказываем, зачем в ферментационные резервуары добавляют соль Мы уже рассказывали вам о лактоферментации. Ее еще называют молочнокислой. Специалист по ферментации Люсия Солис проводит обучение в том числе по ее проведению в горах Рисаральда в Колумбии. Девушка демонстрирует «вероятно молочнокислую» ферментацию, чтобы проиллюстрировать ученикам основы обработки кофе. В этой статье познакомим вас с авторским методом Люсии Солис. При подготовке этого текста мы опирались на материалы Barista Hustle...