В спорах о вреде картофеля часто фигурирует понятие «гликемический индекс» (ГИ). У горячего пюре или запечённого картофеля он действительно высокий — около 80-95 — это почти как у чистого сахара. Однако, современные данные гласят, что варёный картофель в мундире имеет ГИ 65, а отварной очищенный — 70. Интереснее другое: на его «индекс» влияет даже температура подачи. Это самый сильный аргумент в пользу картофеля. Если вы сварили его и дали полностью остыть, обычный крахмал превращается в резистентный (устойчивый)...