Когда читаешь: «нашей бабуле 87 лет, и кушает сало копчёное, да ещё картошечку на сале — так что не пи… дите, господа диетологи», — первая реакция — улыбнуться народной мудрости. Но если присмотреться, перед нами идеальный повод для разговора о том, как на самом деле работает наш организм и почему единичный случай не отменяет больших данных науки. В ХХ веке врачи действительно объявили животные жиры главным врагом сосудов. Холестерин, насыщенные жирные кислоты, атеросклероз — всё это складывалось в стройную, но слишком прямолинейную картину: «сало — бомба для сердца»...

Многие читатели, глядя на свои 130 на 85, искренне недоумевают: как можно дожить до 87 лет с показателями 250 на 180? Эта история — не единичный случай, а повод разобраться в парадоксе, который кардиологи называют "адаптацией без безопасности". Мы проанализировали данные современной доказательной медицины, чтобы объяснить, что скрывается за этим феноменом и почему ориентироваться на такие примеры — опасная иллюзия. Наш организм обладает колоссальной способностью к адаптации, и сердечно-сосудистая система — не исключение...