Открываешь пачку творожка или соуса, читаешь состав — «модифицированный крахмал». И рука сама тянется положить обратно на полку: звучит как что-то из секретной лаборатории. А ведь это тот самый крахмал, который вы всю жизнь держали дома в бумажном пакетике. Давайте спокойно разберём. Крахмал — это обычный загуститель из картошки, кукурузы или риса. Ваша мама варила на нём кисель, делала подливку к котлетам, добавляла в домашние торты, чтобы крем держался. И никого это слово не пугало. Крахмал был в каждом доме и стоил копейки...

Дрожжевые пирожки с клубникой из 500 г муки дают 15-18 штук: жарить на сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны или печь в духовке 20-25 минут при 180°C. Начинка из 400 г клубники требует 1,5 столовой ложки крахмала — без него сок вытечет и пирожки пригорят. Тесто подходит 1 час, лепится и жарится или выпекается в тот же день. На 15-18 пирожков нужно 500 г муки, 250 мл тёплого молока, 1 яйцо, 50 г масла, 40 г сахара и 7 г сухих дрожжей. Начинка — 400 г клубники, 3 столовые ложки сахара и 1,5 столовой ложки крахмала, смешанные непосредственно перед лепкой...