На стыке биологии и химии Жиры — те молекулы, о которых вас могут спросить на двух экзаменах. Жиры — сложные эфиры высших карбоновых кислот и глицерина. Молекулы, содержащие гидрофильные и гидрофобные части. Скажите, какая часть молекулы жира гидрофобна? Если говорить о химических свойствах, то жиры можно поделить на предельные и непредельные. Вторые содержат одну или несколько кратных связей в углеводородном хвосте. Как запомнить? Непредельные жиры — жидкие при комнатной температуре. И такие жиры могут быть подвергнуты всем реакциям, характерным для кратных связей...

Жиры (липиды)– сложные эфиры глицерина и высших жирных карбоновых кислот. Жиры представлены в организме в основном триглицеридами (соединения глицерина и жирных кислот), и являются наиболее важными энергетическими субстратами. Жиры, поступающие с пищей, являются концентрированным источником энергии для нашего организма (1г жира при окислении в организме дает 9 ккал). При нормальном питании Жиры обеспечивают до 40% от общей калорийности рациона. Существуют различные виды жиров (а точнее жирных кислот) - насыщенные, ненасыщенные, полиненасыщенные, мононенасыщенные, фосфолипиды, трансжиры...