ГурманЛяндия
1,3K подписчиков
В приготовлении риса нет лишних деталей, каждая небольшая особенность может оказать существенное воздействие на итоговый вкус готового блюда. Все описанные факты можно отнести не только к японскому рису, но и другим аналогичным сортам этого злака, выращенным за пределами Страны восходящего солнца. Правильная посуда Одна дама-кулинар из Японии вспоминает, что в детстве лучший рис получался у ее бабушки, которая готовила крупу в специальном чугунном котелке в печке на живом огне. Недаром те, кто хоть...
1 год назад
Шеф-повар Василий Емельяненко
374,3K подписчиков
Успех вкусных суши кроется в правильно сваренном рисе. Покажу основы основ по варке риса для суши. Первое, на что нужно обратить внимание, это выбор риса. В магазинах вы можете найти специальный рис для суши, он обладает особой клейкостью. Если же нет возможности приобрести такой рис, можно сварить и кубанский, но выбирать его нужно так, чтобы было зернышко к зернышку. Если будут попадаться потресканные и поломанные зернышки, то маленькие кусочки разварятся и дадут лишний клейстер. Ингредиенты:...
4 года назад
огород.ru
162,2K подписчиков
Узбекский плов

Ингредиенты: 500 г риса для плова, 250-300 г баранины или говядины, 100-150 г животного жира (кроме свиного), 5 морковин, 2 луковицы, 2 головки чеснока, соль, молотый черный и молотый красный перец, барбарис и зира по вкусу, вода.

Приготовление.

Рис хорошо промойте, несколько раз слив воду до полного исчезновения белого осадка. Затем положите рис в глубокую емкость и залейте теплой водой (60°С) с добавлением соли так, чтобы жидкость полностью закрыла рис. Оставьте на полчаса.
В это время подготовьте основу для плова из мяса и овощей. Мясо промойте и разрежьте пополам на два одинаковых куска. Растопите в казане или сотейнике жир и обжарьте в нем мясо на среднем огне до образования румяной корочки.
Пока мясо жарится, очистите лук и морковь. Морковь также промойте. Лук нарежьте четвертью кольца, а морковь – соломкой (можно использовать для этого терку для моркови по-корейски). Положите овощи в посуду с мясом и перемешайте. Жарьте до готовности моркови, затем добавьте соль и специи. Перемешайте.
Пока готовятся морковь и лук, снимите с головок чеснока верхние слои шелухи и срежьте с них нижнюю часть. Аккуратно промойте, сохранив целостность головок. Положите головки к прожаренному мясу и овощам, расположив их вертикально.
Рис откиньте на дуршлаг и освободите от остатков воды. Равномерно разложите его по поверхности подготовленной массы для плова и аккуратно, тонкой струйкой влейте воду так, чтобы она закрыла рис примерно на 2 см.
Не убавляя огня и не закрывая емкость крышкой, готовьте плов около получаса, до полного исчезновения воды с поверхности. Затем сделайте несколько отверстий в рисе и дождитесь, чтобы оттуда тоже полностью выпарилась вода. После этого закройте посуду крышкой и убавьте огонь до медленного. Томите плов еще около 7-10 минут – до полной готовности риса, периодически пробуя его на вкус. Как только рис станет мягким, но не успеет развариться, достаньте оттуда мясо и чеснок. Мясо нарежьте небольшими кусочками. Плов перемешайте и выложите на большое блюдо для подачи к столу, сформировав из плова горку. На нее выложите нарезанное мясо, а внизу горки – головки чеснока. Подавайте плов к столу в горячем виде.
1 год назад