Слушайте, ну кто из нас не оказывался в этой дурацкой ситуации на кухне? За окном осень, на столе гора огурцов, требующих немедленной закатки, а в рецепте — какая-то невнятица. Читаешь мелкий шрифт в старой тетрадке и чешешь затылок: Столовая ложка уксусной эссенции - это сколько уксуса? Казалось бы, простая арифметика, но когда в руках заветный пузырек с надписью «70%», а душа требует классического столового девятипроцентного раствора, мозг начинает плавиться быстрее сахара в сиропе. Давайте рубить правду-матку: путать эти две жидкости — затея опасная. Ошибка в пропорциях может превратить ваш праздничный салат в химическое оружие, от которого слезы потекут даже у бывалых кулинаров...

Я такое ассорти делаю без уксуса (на мой взгляд, так более полезно), но дам пропорции и для уксуса, для тех, кто привык делать с уксусом. Огурцы, капуста и кабачки получаются по этому рецепту хрустящие, ароматные, не слишком кислые и очень вкусные. Маринад здесь тоже очень вкусный и «уходит» вместе с овощами на «ура!» Итак начнём.  Огурцы тщательно моем и оставляем в холодной воде на 2-3 часа, чтобы огурцы напитались водой. Огурцы будем прогревать два раза.  И на первый раз я прогреваю огурцы в чашке...