Когда читаешь: «нашей бабуле 87 лет, и кушает сало копчёное, да ещё картошечку на сале — так что не пи… дите, господа диетологи», — первая реакция — улыбнуться народной мудрости. Но если присмотреться, перед нами идеальный повод для разговора о том, как на самом деле работает наш организм и почему единичный случай не отменяет больших данных науки. В ХХ веке врачи действительно объявили животные жиры главным врагом сосудов. Холестерин, насыщенные жирные кислоты, атеросклероз — всё это складывалось в стройную, но слишком прямолинейную картину: «сало — бомба для сердца»...