Рано или поздно 90% кондитеров решают придумать свой авторский рецепт торта. Если это бисквитный торт - необходимо знать, как правильно составлять рецептурную карту бисквита. Да и просто необходимо знать, что не стоит заменять; какие ингредиенты можно заменить и как это правильно сделать; как вводить добавки. Что нельзя заменять. Разрыхлитель. Его нельзя заменить содой, исключением будет присутствие кислоты в бисквите (кефир, сметана, лимонный сок). В ином случае у вас не будут образовываться пузырьки...