Домашние котлеты должны быть румяными снаружи, нежными и сочными внутри. Однако иногда даже хороший фарш превращается на сковороде в плотные лепёшки, которые приходится запивать чаем. Один из старых кухонных приёмов — добавление небольшого количества пищевой соды. Её использовали для изменения текстуры мясной массы: сода повышает кислотность среды и влияет на свойства мясных белков, помогая им удерживать влагу. Сода способна сделать фарш более нежным и уменьшить потерю мясного сока при приготовлении...