Когда дело доходит до домашних заготовок, каждый из нас превращается в эдакого алхимика на кухне. Хочется, чтобы огурчики хрустели, а помидоры не превратились в кашу, верно? И тут встает ребром извечный вопрос: сколько надо яблочного уксуса на 1 литр рассола? Ведь яблочный уксус — это вам не суровая эссенция, от которой глаза на лоб лезут. Это продукт деликатный, ароматный, с легким фруктовым шлейфом. Знаете, в кулинарии, как в аптеке, точность важна, но и интуицию отключать не стоит. Обычный столовый уксус — это чаще всего 9% кислоты. А вот наш яблочный собрат обычно щеголяет 4-6 процентами. Чувствуете...

Зашла за обедом, а ушла с рецептом, который перевернул моё представление о тушёной капусте. Делюсь пропорциями, порядком закладки и тем самым секретом, который меняет вкус. Зашла я как-то в обеденный перерыв в заводскую столовую возле дома. Просто за компотом и котлетой, без всяких кулинарных целей. А ушла оттуда с рецептом, по которому теперь готовлю минимум раз в неделю. Капуста на раздаче лежала такая, что я зависла с подносом. Не водянистая каша, не сухие лохмотья. Янтарного цвета, с лёгким блеском, кусочки держат форму, а пахнет так, что соседка по очереди вздохнула вслух...