Квашеная капуста может получиться звонко-хрустящей, сочной, с приятной кислинкой — а может уже через несколько дней стать мягкой и неаппетитной. Причина часто скрывается не в сорте капусты и даже не в способе шинковки. Один из главных факторов — количество соли. Здесь лучше не полагаться на ложки и щепотки. Несколько граммов способны заметно изменить ход ферментации, поэтому кухонные весы оказываются полезнее привычного «на глаз». Удобный ориентир — 20—25 г соли на 1 кг капусты. Во многих рецептах используется верхняя граница — 25 г на килограмм, то есть примерно 2,5% от массы овоща...

Говорят, в глубинах Волги скрываются сомы-людоеды размером с автомобиль. Но когда их вытаскивают на весы, цифры оказываются куда скромнее. Я изучил архивы ихтиологов и официальные книги рекордов. Вот какой вес самого крупного русского сома был задокументирован на самом деле. Речь не о легендах, а о конкретных данных, которые десятилетиями собирали ученые. Самый матерый отечественный сом, чей вес официально зафиксировали, потянул на ровно 150 килограммов. Его выловили в низовьях Волги еще в конце 1980-х...