Крахмал – это высокоочищенный углеводистый продукт. Он образуется в результате фотосинтеза (глюкоза – крахмал) в зернах злаковых, в клубнях овощей и т.д. Крахмал – один из основных источников энергии для организма человека и получают его с пищей (хлеб, крупы, кондитерские изделия). Отличие картофельного и злакового крахмала в свойствах продукта.  Кстати, о крахмалах и других загустителях мы также писали в этой статье. Каким бывает крахмал? Каждый вид крахмала отличается размером и формой крахмальных зерен...

Наверняка вы слышали, что щи, постоявшие ночку в холодильнике, становятся намного вкуснее. И это совсем не «бабушкины сказки». Это факт. Свежесваренные щи - прекрасны, спору нет. Но вот «вчерашние» - это уже другой уровень. Так в чем же дело? Разберем этот феномен с точки зрения молекулярной гастрономии - науки, изучающей, что происходит с едой на уровне физических и химических процессов. Когда кастрюля щей - уже не просто посуда с супом, а самый настоящий биохимический реактор, в котором самое интересное начинается как раз после того, как вы выключаете конфорку...