Дрожжевое тесто — это религия. «Опара должна подняться», «тесто нужно обмять», «расстойка — это святое». Я работал там, где тесто поднималось по шесть часов. Я уважаю этот процесс. Но есть дни, когда вам не до религии. Когда вы пришли домой в семь вечера. Когда через час нужно укладывать ребёнка. Когда хочется пирожков, но мысль о том, что тесто будет подходить два часа, вызывает физическую усталость. И вот тут на сцену выходит кефир. Сегодня я дам вам тесто, которое не требует дрожжей. Которое не ждёт, пока поднимется...