Квашеная капуста с яблоками получается, когда на 10 кг капусты приходится 1 кг кислых плотных яблок, 500 г моркови и 200-250 г каменной соли. Бродит она 3-5 суток при +18…+22°C, после этого уходит в холод 0…+4°C. Яблоки берут поздние, кислые и плотные: Антоновку, Семеринку, Штрифель. На 10 кг капусты идёт 1 кг яблок и 500 г моркови, соль по обычной норме 20-25 г на кг. Целые яблоки лежат в середине закладки, дольки перемешивают с капустой. Брожение 3-5 суток, хранение при 0…+4°C до 4 месяцев. Нужны поздние кислые сорта с плотной мякотью: Антоновка, Семеринка (Симиренко), Штрифель...